Wed. Sep 26th, 2018

खाना-खजाना(बादाम गुलकंद कतली):
श्रीमती रीता झा

बादाम गुलकंद कतली
विधिः
१. बादाम को छिलका नर्म होने तक गर्म पानी में भिगोएं। पानी निकालकर छिलका उतार लें और पेस्ट तैयार करें।
२. पानी के साथ चीनी मिलाकर खूब अच्छी तरह पकाएं जब तक कि मिश्रण से नर्म बाँल न बनने लगे।
३. अब ५०० ग्राम गुलकंद और २५० ग्राम पका हुआ बादाम पेस्ट मिलाकर कडÞाही में डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। मिश्रण एकसार और गाढÞा होने तक पकाएं।
४. एक ट्रे में चिकनाई लगाएं और आलमंड पेस्ट की पतली परत लगाएं। फिर उसके ऊपर गुलकंद मिश्रण की पतली परत लगाएं।
५. अब सबसे ऊपर आलमंड परत लगाएं और सेट होने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
६. जब अच्छी तरह सेट हो जाए तब चांदी का वर्क लगाएं और अपने मनपसंद आकार में काट कर र्सव करें।
सामग्रीः
१ किलो बादाम, ५०० ग्राम गुलकंद, ८०० ग्राम चीनी, ५०० मिली।पानी, सजाने के लिए चांदी का वर्क
कितने लोगों के लिएः २०

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ब्रेड के गुलाब जामुन
विधिः
पिसी हर्ुइ मिश्री में खोया, चिरौंजी और पिसी इलायची मिला दें। ब्रेड को एक प्लेट में फैलाकर दूध में भिगो दें। पांच मिनट बाद ब्रेड को निचोडÞ दें ताकि दूध निकल जाएं। इसमें मैदा व सूजी मिलाएं। मिश्रण ज्यादा सख्त नही होना चाहिए।
मिश्रण की छोटी-छोटी गोलियां बनाएं। प्रत्येक गोली में बीच में मिश्री वाला मसाला भर कर बंद कर दें। चीनी और पानी की एक तार की चाशनी बनाकर अलग रख लें।
अब गर्म तेल में मध्यम आंच पर सुनहरे भूरे होने तक गोलियां तले और इन्हें गर्म चाशनी में डाल दें। २-३ घंटे चाशनी में गोलियां भीगने दें। तैयार हैं गुलाब जामुन। इन पर पिस्ते की कतरन छिडÞक कर र्सव करें।
सामग्रीः
६ ब्रेड स्लाइस, १ टी स्पून मैदा, १ टी स्पून बारीक सूजी, घ टे।स्पून दूध, १र२ टी स्पून इलायची पाउडर, १ टे।स्पून, पिसी मिश्री,१ टे।स्पून हल्का भुना हुआ खोया, १ टी स्पून चिरौंजी, १ टी स्पून बारीक कटा पिस्ता, तलने के लिए रिफाइंड आँयल।
कितने लोगों के लिएः ३

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गाजर की मिर्ठाई
विधिः
गाजर को धोने के बाद छोटे-छोटे सिलिंडर शेप में काट लें अब इन टुकडों के बीच से गूदा हटा कर खोखला कर लें इसके बाद इसे उबाल लें। अब खोये को खोखले गाजर में भर दें फिर इलायची डालकर दो तार की चाशनी बना ले और गाजर के टुकडों को इस चाशनी में डुबो दें। अब इसे काजू किशमिश से सजा कर र्सव करें।
सामग्रीः
गाजर- आधा किलो, खोया- १५० ग्राम, चीनी- १०० ग्राम, छोटी इलायची- चार-पांच पिसी हर्ुइ, काजू-किशमिश- सात/आठ
कितने लोगों के लिएः ६

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लौकी का हलवा
विधिः
लौकी को छीलकर अच्छी तरह धो लें। फिर कस लें। अब एक गहरे और भारी तले वाले पैन में लौकी और चीनी को एकसाथ मिलाकर मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी सूख न जाए। लगातार चलाते हुए पकाएं। ध्यान रखें कि इतना भी न सूखे कि वह पैन से चिपकने या जलने लग जाए।
अब खोए को मैश करके डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर देसी घी और सभी मेवे डालकर खूब अच्छी तरह भूनें। आंच से उतारकर हलका ठंडा करें और र्सर्विग डिश में पलटकर ऊपर से इलायची पाउडर डालकर र्सव करें।
सामग्रीः
१ क्रि्रा- लौकी, २५० ग्राम चीनी, २५० ग्राम खोया छ ग्राम इलायची पाउडर, २छ ग्राम भीगे, छिले व कटे हुए बादाम, २० ग्राम किशमिश, २०० ग्राम देसी घी।
कितने लोगों के लिएः ६

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