कच्चे आम का हींग वाला अचार:
श्रीमती रीता झा
कच्चे आम का हींग वाला अचार
सामग्रीः ५०० ग्राम कच्चा आम, एक टी स्पून हल्दी पाउडर, १/२ टी स्पून हींग पाउडर, १ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, २ टी स्पून सरसों का तेल, १-१/२ टी.स्पून नमक ।
विधिः कच्चे आम को अच्छी तरह धोकर छील लें और चौकोर टुकडÞो में काट लें । अब इन टुकडÞो में हल्दी और नमक मिलाकर एक कांच के जार में भर दें । इस कांच के जार को तीन दिन तक रोज धूप में रखें और अचार को रोज एक बार सूखे साफ चम्मच से हिला दें । तीन दिन बाद इस अचार में पिसी हर्ुइ हींग, लाल मिर्च पाउडर डाल दें । एक बर्तन में सरसों का तेल गरम करके ठंडा कर लें और इस अचार में अच्छी तरह मिला लें । लीजिए आपपका आम का हींग वाला आचार खाने के लिए तैयार है ।
कितने लागों के लिएः ३०
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बेसन हरी मिर्च
सामग्रीः १०० ग्राम मोटी हरी मिर्च, १ टे.स्पून बेसन, १ टे.स्पून सरसों का तेल, २ चुटकी हींग, १/२ टी स्फून जीरा, १/२ स्पून हल्दी पाउडर, १ टी स्पून धनिया पाउडर, १ टी स्पून साबुत सौंफ, १ टी स्पून अमचूर पाउडर, नमक स्वादानुसार ।
विधिः मिर्च को धोकर डंठल तोडÞकर बडÞे टुकडÞों में काट लें । बेसन को सूखा हल्का ब्राउन होने तक भूनिये । कडाही में तेल गरम करके हींग, जीरा और र्राई डाल दें । जीरा और र्राई जब भुन जाये तो उसमें हल्दी, धनिया, पिसी हर्ुइ सौंफ, हरी मिर्च, अमचूर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला दें । एक टे.स्पून पानी डाल दें और २ मिनट तक ढककर धीमी गैस पर पकने दें । ढक्कन खोलकर भुना हुआ बेसन डालकर अच्छी तरह मिला दीजिए । बेसनी मिर्च सादे पराठो को साथ र्सव करें ।कितने लोगों के लिएः ८
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मिक्स वेजीटेबल अचार
सामग्रीः १/२ कप कटी गाजर, १/२ कप फूलगोभी, १/२ कप कटी मूली, १ टे.स्पून कच्चा आम कसा हुआ, १/२ टे.स्पून भुनी सौंफ, १/२ टी स्पून पिसी हल्दी, १/२ टे.स्पून पिसा धनिया, १/४ टे.स्पून मिसी मेथी, १/२ टी स्पून कलौंजी, १/४ टी स्पून हींग, १ टे.स्पून पीसी मिर्च, २ टे.स्पून कसा हुआ गुड, १/४ कप सरसों का तेल ।
विधिः गाजर, गोभी और मूली को नमकीन पानी में उबाल लें । पानी निथारकर एक तरफ सूखे कपडेÞ पर रख लें, ताकि उनका सारा पानी सूख जाए । एक बर्तन में तेल गर्म करें और सारी सामग्री उसमें डालकर चलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक सारा गुड घूल न जाए । पक जाने के बाद तुरंत परोसें या हवाबंद डिब्बे में रख एक हफ्ते तक खाएँ ।
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